Cách làm bánh cốm nhân đậu xanh dẻo mềm

Bánh cốm đậu xanh có mùi thơm dịu nhẹ, lớp vỏ bánh dẻo mềm xanh mướt, nhân đậu xanh ngọt bùi tạo nên một ấn tượng khó quên. Bánh cốm đậu xanh là đặc sản rất riêng của Hà Nội. Nếu bạn chưa có dịp ghé Hà Nội thưởng thức thì có thể tự làm tại nhà. Xem cách làm bánh cốm đậu xanh rất đơn giản qua bài viết sau.

Nguyên liệu làm bánh cốm nhân đậu xanh

200g đậu xanh bóc vỏ

200g cốm

100g lá dứa

80g nước cốt dừa

Gia vị muối, đường, dầu ăn, dầu dừa, tinh dầu bưởi.

Mách bạn cách chọn mua nguyên liệu để làm nên thành phẩm món bánh ngon nhất. Cốm thì chọn loại mỏng, dẹt, ăn thử sẽ thấy vị bùi bùi, dai dai, mùi thơm đặc trưng. Cốm có màu xanh tự nhiên như màu nõn chuối. Nên mua vào thời điểm sáng sớm bởi lúc này cốm mới làm ngon nhất.

Đậu xanh chọn hạt đậu đã bóc vỏ có màu vàng tươi, hạt to đều không bị sâu, mối mọt, mùi hôi hay bị ẩm mốc. Lá dứa chọn loại lá bánh tẻ, còn tươi xanh không bị vàng úa. KHông chọn lá quá già nấu sẽ bị đắng, lá ngon thì không có nhiều mùi thơm và màu xanh không được đẹp.

Sơ chế nguyên liệu

Cốm sau khi mua về rửa qua nước sạch. Dùng cốm tươi bánh sẽ có vị ngon nhất. Nếu không có cốm tươi thì mua cốm khô tại các siêu thị, cửa hàng. Cốm khô sau khi mua về nhớ đãi thật kỹ để loại bỏ các hạt lép, chất bẩn. Tiếp đó, cho cốm vào nước ấm ngâm trong khoảng 2 tiếng để cốm nở mềm.

Đậu xanh vo sạch loại bỏ các hạt bụi bẩn, sau đó ngâm trong nước ấm 2-3 tiếng để đậu nở mềm. Là dứa cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt khúc ngắn. Cho lá dứa vào máy xay sinh tố xay cùng 100ml nước rồi lọc qua rây lấy phần nước cốt để tạo màu xanh cho bánh.

Làm nhân đậu xanh

Đậu xanh sau khi ngâm nở thì cho vào nồi hấp chin. Khi đậu đã chín cho một ít tinh dầu bưởi vào trộn đều. Sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Trộn phần đậu xanh đã xay nhuyễn cùng 50gr đường rồi cho hỗn hợp lên chảo sên với lửa nhỏ, vừa. Khi hỗn hợp đặc sệt, dẻo mịn thì tắt bếp.

Làm phần vỏ bánh

Dùng nước cốt lá dứa, hòa cùng 1l nước và 100gr đường đến khi đường tan hết. Cho cốm đã ngâm vào hỗn hợp trên rồi nấu trên lửa vừa và nhỏ. Khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa, dùng đũa khuấy đều để cốm nở mềm. Khi cốm đã nở bung, sánh lại thành một khối dẻo mịn thì bạn tắt bếp và để nguội. Mách bạn mẹo để vỏ bánh dẻo mịn, có độ giòn thì trộn thêm một chút bột gạo nếp vào.

Gói bánh cốm đậu xanh

Trải một lớp nilon cỡ bằng lòng bàn tay, thoa chút dầu ăn lên mặt nilong. Lấy 1 phần cốm cho vào, ấn dẹt. Sau đó cho nhân đậu xanh, dừa nạo và thêm 1 phần cốm nhỏ lên trên mặt ấn dẹt một lần nữa. Khi thấy vỏ cốm đã bọc hoàn toàn nhân đậu xanh thì gói nilong lại, vo bốn góc để tạo thành hình vuông cho bánh.

Chỉ với các bước đơn giản đã có thể làm được món bánh cốm đậu xanh dẻo mềm, thơm hương cốm, thơm mùi lá dứa cùng nhân đậu xanh ngọt bùi. Chúc bạn làm thành công!